【金英古早味蛋餅】店家專訪

人物專訪 / 金英古早味蛋餅用一份平凡的蛋餅，連結過去的親情與未來的夢想

在訪談過程中，看到金助老闆真情流露，落下男兒淚，心中頓時也感到酸酸的，沒想到一份蛋餅，連貫了他生命中不可承受的重，也串起了他與父母間的感情，在最疼愛他的乾媽過世後，承接了乾媽的一個小攤子，到現在有自己的店面，他用著媽媽的古早味蛋餅，經營出一片天。

愈來愈多客戶的肯定，愈來愈多的公司行號指名訂購，讓長期下來每天只睡不到6小時的他，即便身體體力不支，客戶一訂200份，他還是一份份，一絲不苟地煎好、包裝好，最高紀錄一天出貨600份，還連續五六日高峰起，沒有休息一直忙碌。

堅持完美，近乎苛求，苛求的是自己，完美的是這一份份出爐的蛋餅。

回憶起自己就是爸媽經營的早餐店，一份份收入養大的，現在長大成人的他，除了用心做出一份份蛋餅及一杯杯豆槳，接下來準備開始開放加盟，讓全台灣吃著他們家的蛋餅香、喝到他們的手工豆漿味，繼續飄香、傳承下去。

我想，回報父母恩，在金助身上完全可以感受到這份感情及孝順的心意。
加油囉! 金助老闆~

為什麼會想要開金英古早味蛋餅?

我是謝金助，今年52歲 (台南人)

原本乾媽在三和夜市有個攤位，後來生病離開人世後，我想說避免乾爹亂想，
讓他有事做，可以轉移注意力。因為自己家裏在台南是做古早味蛋餅，想說延續家鄉味，把好吃的蛋餅在北部推廣，所以就和乾爹說承接乾媽的攤位(熱狗)，改成經營金英古早味蛋餅。(2016年開立)

目前是和乾媽的兒子(nelson)一起在經營，nelson白天在金融界服務，周二至周日晚上來夜市這邊幫忙，開店到現在4年，沒有間斷。我們天天都很努力。
每天上午11點備料，下午二點出攤，營業到晚上十二點，收攤後整理，然後泡豆子、磨豆漿，再做到凌晨三點，回到家睡覺已經是凌晨五點，每天工作15、6個小時。

金英古早味從攤位，到目前變成店面，我們相信這樣的努力，已逝世的乾媽會看見，可以讓她感到欣慰。經營到現在已經第四年了，客群也很穩定，營收也開始成長。店內的工讀生也和家人一樣，我們也希望日後他們可以直營拓店出去，讓更多人可以吃到好吃的古早味蛋餅。

這份古早味蛋餅的技藝，是來自於我的親生母親，我傳承她的好手藝，開了這間金英古早味蛋餅，把我的名字和乾媽的名字各取一個字，這份事業對我們家，也對乾媽家，都意義非凡。

台新銀行總行的福委會，曾經在周五一次訂5、600份!!! 但我們一次沒辦法出這麼多，後來改成一次出單200份，送到台北仁愛路，也獲得很好的口碑，後來成為我們的老主顧，也幫我們陸續介紹了很多客戶，感謝他們。

一開始用感情做蛋餅，現在對蛋餅也有了感情
也想到自己家，父母開早餐店用蛋餅和豆漿把我養大，現在我也用這門手藝傳承家裏的好味道，而這些也讓我的父親感到很驕傲，他的兒子在北部由小攤子做到有店面，做到被書報導、做到被客人喜歡、做到被許多人肯定，而且現在有好多人在問可以不可以加盟，一路走來的辛苦，愈來愈有成就感了。

印象中最深刻的是什麼 ?

印象最深刻的就是，媽媽帶了一個小朋友，大約小三左右，吃完蛋餅後，畫了一張紙，上面寫了蛋餅很好吃，謝謝，辛苦了~
這個小朋友讓我難忘，這張紙我也很珍貴的保存著。
還有一個幼稚園小班的女孩，喜歡我們家的蛋餅，常站在我們的煎台前看著，也和媽媽說不要吃飯飯，要吃蛋餅，我就常和小女孩說，要吃飯喲，才會更健康、長肉肉。
像這些來自客人們的笑容和鼓勵，都是我們堅持下去的動力。

開店有獲得支持嗎 ?

我是天羯座，A型，對事業有一定的堅持及執著，這個反應在店內的產品都保持天然、健康的原物料，包含豆漿、醬料，一點點都不馬虎。
例如:
豆瓣醬來自於高雄岡山，裏頭有黃豆、蠶豆，釀造過程達曝曬120天。
醬油膏來自西螺，也是天然釀造。
豆漿也都是自己泡豆、磨豆，使用蔗糖，天然香醇、回甘。
獨家鬼椒醬，製作過程也是含淚製作 (味道很嗆)

自己堅持，加上合作夥伴也是追求完美的個性，二人就是全然投入這份事業。
我們互相支持、互相打氣。