從產地到餐桌~牡丹飲食文化與林下經濟小旅行

屏東縣牡丹鄉位於台灣南端山區的原鄉部落，境內森林覆蓋面積達九成，森林茂密蔥鬱；自古以來族人就在森林中生活、世代繁衍，對族人而 言，森林就是一座「糧食倉庫」。我們是以林下經濟為主軸，試著找出保 全森林環境，具備在地特色的生產，又能傳承文化的里山經濟。

在國家發展委員會及行政院農業委員會林務局的支持下，牡丹鄉地方 創生計畫以山林畜牧養雞、林下養蜂與段木香菇栽培三項深具原鄉部落特 色的創生事業項目，歷經 1 年 4 個月的努力，山林畜牧養雞雞隻數，已將 近 7,000 隻，平均每隻售價為 700 元，共創造約 4,900,000 元產值。

林下養蜂也建立 5 處林下養蜂蜂場，建置蜂群管理技術，培養養蜂人才，從無到有，養殖近 30 箱蜂箱。段木香菇更以白匏仔、杜英、印度栲、青剛 櫟、楓香及相思樹 6 種樹種試驗，試圖找出高產量與高品質的段木香菇樹 種，此外在旭海部落建立 1 處段木香菇活動式菇舍，也在高士部落成立全 國首座部落型段木香菇菌種培育中心，培育養成部落菌種人才，現在正是 段木香菇出菇好時節。

 

🔻高士部落

高士部落為排灣族群的古老部落之一，部落四面環山，景色優美，可東瞰太平洋的日出，西觀大 武山日落之美，居高臨下八瑤灣風貌一覽無遺， 高士居民大多為早期世居高士佛山一帶的高士佛 社族人，為排灣族 paljilauljilau 群的古老部落， 依據遺址考證估計有 6 百年的悠久歷史，是族群 凝聚力相當強大的強悍部落。也是牡丹社事件重 要的起點，滿山遍佈紫色的野牡丹花，讓高士有著紅寶石部落的美名。 段木香菇在牡丹鄉已有近 60 年的歷史，過去族人靠山吃山，運用部落周遭的恆春椎 2 櫟、楓香、杜英等樹木，來種植段木香菇。牡丹鄉公所自 109 年 5 月起推動地方創生 計畫，也以林下經濟為創生策略，其中亦將段木香菇栽培列為重點工作項目。在屏東 科技大學森林系陳美惠老師團隊的協助下，媒合該系土壤與微生物生態研究室、農業 試驗所與牡丹鄉高士部落合作，成立全國第一座社區型段木香菇菌種中心，由屏科大 篩選菌種，並培力部落青年習得這門技術，讓技術扎根部落。 部落也投入林下養蜂事業，鼓勵青年參與，已飼養 10 箱蜂群，透過源森生態有限公 司廖晋翊執行長與壤嚷生態有限公司唐光佑先生，進行林下養蜂人才教育訓練，習得一年四季蜂群管理方式與蜜源植物監測，逐步建立牡丹鄉林下養蜂產業。

參考網站：https://kuskustraveltw.wixsite.com/kuskustourism

🔻旭海部落

依山傍海的旭海，是台灣最南方的阿美族部 落，坐擁溫泉、草原，更有著全台灣最美的海 岸線-瑯嶠卑南道(俗稱阿塱壹古道)，在短短的海岸線中，分佈著鵝卵石海岸、群狀珊瑚礁沿 岸、沙岸、海蝕平台等豐富的景觀樣貌，在頭 目家族的帶領下穿梭時空，一窺多元族群的豐 富面貌。在東北季風呼嘯的冷冽季節裡，旭海 溫泉給您最溫暖質樸的慰藉；來自山林與海洋的食材，攜手上演令人驚艷的飲食融合 饗宴，加上以小米、刺蔥等在地食材為主角的窯烤麵包，更添加用餐的愉悅，在在傳 遞來自土地的力量。

參考網站：http://macharn-syuhai.blogspot.com/

🔻東源部落

東源又被稱為全國「最香的部落」，6-11 月花季 時，部落原野上開滿了白色野薑花，在這裡可以 在體驗到大地水床的動感、充滿智慧的麻里巴式 狩獵活動，探索豐富多樣的原民植物；部落重要 特產山蘇、在林間孕育牡丹山林雞，天然放山雞 製成的「香雞餃」，榮獲今年度林下經濟銅板美 食創意料理首獎，在桃花心木林下享用美味的原民料理，品嚐野薑花茶，是最療癒的部落之旅。

參考網站：https://www.facebook.com/maljipa0905232199/

🔻溫維倫農友

曾是全牡丹鄉最年輕的村長，也身兼部落導 覽解說員，夫妻倆都在部落工作與生活。為了推動 中興紅羽 1982 土雞的飼養，很努力的學習中，名符 其實的地方創生工作者。

參考網站： https://www.facebook.com/comforestry
參考網站：https://www.facebook.com/comforestry/posts/4455381067840200



國產材木工 DIY
牡丹鄉全鄉約有 90%被森林覆蓋，部落常年與森林共生，也在森林中推動段木香菇、 林下養蜂等工作，也利用修枝木作為生活柴燒來源。為創造更多國產林材、小徑木等 的運用，故於東源成立木工坊，為部落生計帶來更多可能性。

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